I Maccheroni alla Chitarra
Cenni storici
All’inizio del 1500, in Abruzzo e in modo particolare nell’area Frentana, presso le cucine delle famiglie nobiliari, si confezionava una pasta...
Quella ‘scema’ della pizza
Pizza ‘scema’ abruzzese, il nome originale è pizza ‘scime’ dal dialetto. E’ una focaccia della tradizione locale di alcuni...
La ventricina made in Japan: verdetto finale
La ventricina made in Japan, prodotta a Tokyo da Giuseppe Sabatino, cuoco originario di Castelguidone, regge tranquillamente il confronto con la...
Sagne e cicerchie
La cicerchia è una leguminosa (Lathyrus sativus) che per le sue proprietà nutrienti un tempo era utilizzata come sostituto della carne. Il...
Pannocchje a la Francavillèse
Ingredienti: 16 pannocchie;2 spicchi di aglio;10 pomodorini tipo ciliegia;uno spruzzo di vino bianco;prezzemolo,olio,sale e pepe...
‘Yes’ - il biscotto di nicchia
Questi biscotti sono una specie di dure gallette dolci e l’ingrediente principale è il mosto cotto. Si prelevava la quantità di mosto, lo si...
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Marzuolo o dormiente - Hygrophorus marzuolus
Il primo fungo che si desta dal letargo.
Anche i funghi, al pari di alcune specie animali, vivono una sorta di letargo invernale, visto che la loro timida apparizione coincide normalmente...
Lu Lessàme de l’Atessa
Storicità del cibo sacrale abruzzese e la sua preparazione
Le frequenti carestie del XVIII sec. mettevano in luce una precaria situazione alimentare che emergeva soprattutto in un periodo dell’anno...
Minestra di cicoria
Preparazione: rapida
Ingredienti: 50 gr di guanciale, olio, cicoria, 4 uova, pecorino, sale, peperoncino, 1,5 litri di brodo di manzo e pollo, 1 cipolla, 2 carote, 1...
Baccalà all’aquilana
Preparazione: impegnativa
Ingredienti:1 kg di baccalà, 800 gr di sedano, olio d’oliva, 1 cipolla, 5 pomodori pelati, sale, pepe, 50 gr di uvetta sultanina, 30 gr di...
