Lo chef aquilano William Zonfa  ci propone questo croccante e saporito piatto in tema pasquale. Un piatto che  utilizza ingredienti semplici, ma la sua preparazione è laboriosa.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova freschissime da 65 g. l’una
• 4 peperoni rossi
• 5/6 patate da 80 g. circa
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• germogli di porro.

Preparazione: arrostire i peperoni sulla brace. Mettere i peperoni in una busta di plastica elasciarli raffreddare. Spellare i peperoni e tagliare finemente. Asciugare i peperoni al forno a 55 gradi per 24/28 ore. Frullare e setacciare i peperoni per ottenere una polvere. Con le bucce delle patate realizzare un brodo.Tagliare le patatea cubetti tenendone una intera da parte e farle bollire nel brodo appena fatto. Portare il tutto a concentrazione,ovvero le patate devono essere bollite e il brodo deve essersi ritirato del tutto. Frullare, salare e pepare il preparato.Cuocere l’uovo a vapore per 38 minuti a 66 gradi. Sfogliare la patata rimasta e realizzare delle tagliatelle lunghe 20 cm e spesse 1,5cm. Avvolgere attorno ad un coppa pasta e friggere fino a doratura ottenendo anelli di patate.