La ratafia, o rataffia o ratafiat, è un  tipico liquore dell’Abruzzo prodotto utilizzando vino Montepulciano, amarene, zucchero e alcool, ingredienti che possono variare nelle proporzioni in base alle ricette tramandate di generazione in generazione. Qualcuno lo ha definito l’elisir d’Abruzzo, Gabriele D’Annunzio ne apprezzava il gusto forte e dolce nello stesso tempo e ne decantava  le proprietà afrodisiache. Nel 1868 lo scrittore teramano Alessio de Berardinis  ne parla in “Ricordi sulla maniera di manifatturare vini e liquori” e spiega che “ il nome… gli fu dato da quell’uso che anticamente avevano gli ambasciatori delle potenze belligeranti quando trattavano della pace ad una lieta mensa, di bere questo liquore e di pronunciare quelle semplici parole latine Pax Rata Fiat ”. La tradizione popolare abruzzese vuole che la ratafia fosse offerta dai notai alla conclusione della stipula di accordi commerciali e atti notarili o legali.  Dopo la stretta di mano,  il notaio pronunciava la frase “pacta rata fiat”.  Alcune brave massaie abruzzesi  mantengono  vive le tradizioni e producono tutt’ora la ratafia in casa: la signora Iole Piattelli di Francavilla al Mare (CH)  ci ha rivelato la sua ricetta semplice e genuina ma molto particolare perché invece del frutto utilizza le foglie della pianta di amarena.

INGREDIENTI

120 FOGLIE DI AMARENA BEN LAVATE E SGOCCIOLATE

1 LT DI MONTEPULCIANO DOC

½ KG DI ZUCCHERO

300 GR DI ALCOOL A 90°

Preparazione: Lasciar macerare le foglie nel vino per 48 ore. Filtrare l’infuso ottenuto e portarlo ad ebollizione assieme allo zucchero per circa 15 min. Lasciar raffreddare , aggiungere l’alcool e imbottigliare.

La ratafia è un liquore dal gusto dolce e piacevole, con una gradazione alcolica variabile a seconda della tecnica di produzione. E’ normalmente consumato giovane per apprezzarne maggiormente i caratteristici odore e sapore di amarena. Ma, conservato in frigorifero e possibilmente al riparo dalla luce che ne brunisce il colore, rimane buono anche nel tempo. Viene bevuto a fine pasto, accompagnato da dolci.