Le “scrippelle”sono frittatine sottili. Questa preparazione è una tipica ricetta della zona di Teramo. Con 4 uova, mezza tazza di latte, del prezzemolo tritato, sale e pepe, preparate il composto per le frittatine al quale darete consistenza unendo poco per volta della farina. In Una piccola padella, con pochissimo olio, versate una cucchiaiata del composto  e preparate una frittatina sottile, ben colorata da ambedue i lati. Continuate così fino ad esaurimento del composto. Spolverizzate con formaggio pecorino la superficie delle frittatine e arrotolatele in modo da ottenere tanti cannelloni. Disponetele in un largo tegame e irroratele con un litro e mezzo di brodo di pollo o di manzo. Terminate con pecorino o parmigiano abbondante.

Ingredienti: 4 uova, ½ tazza di latte, prezzemolo, sale, pepe, farina, olio, 1,5lt di brodo di pollo o manzo, pecorino o parmigiano.

Vino consigliato: Trebbiano di Abruzzo dal sapore asciutto, sapido, armonico.

Pancakes in broth

These very thin pancakes re prepared according to a recipe typical of the Teramo district. Prepare a mixture with 4 eggs, half a cup of milk, some chopped parsley, pepper and sale, then, little by little, add some flour to give it the right consistency. Pour  1 tablespoon of this mixture in a small frying pan with little oil, and prepare a thin pancake nice and coloured on both sides. Sprinkle the surface of all the pancakes with grated pecorino cheese, then roll them up. Arrange all the rolls in a large pan, pour 1 litre a half of chicken or beef broth into. Finish with abundant grated pecorino or parmesan cheese.