Il cascigno è un termine abruzzese che descrive un’erba spontanea che cresce nei terreni incolti, soprattutto negli uliveti e vigne. Come tutte le erbe spontanee è ricca di vitamine e sali minerali. Ha proprietà depurative, diuretiche, epato detossificanti per il fegato ed è uno stimolante per la bile. E’ una verdura multiuso, che si adatta a tanti piatti, sia cruda che lessata: Frittata – torta rustica – pizza e foje – riscucinata – in insalata, con i fagioli

Un piatto particolare che merita interesse e da gustare con calma, per assaporare gli ingredienti, è il risotto con i cascigni 

Ingredienti per  4 persone:

• Una cipolla media, meglio scalogno o porro
• 40 gr di olio extravergine di oliva
• 150 gr di cascigne lessati e strizzati per togliere l'acqua
• 360 gr di riso carnaroli
• ½ bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale
• Burro
• Parmigiano

Preparazione

In un tegame antiaderente alto, versare l’olio, unire il porro affettato e farlo imbiondire a fuoco basso per evitare che si brucia. Aggiungere ora i cascigne e farli insaporire.

Unire il riso e farlo tostare, avendo cura di girare con un cucchiaio di legno. Versare il vino e farlo evaporare.

Ora inizia la cottura, il tempo può variare dai 15 ai 18 minuti, aggiungendo il brodo man mano che si ritira. A fine cottura, unire una “noce di burro” per rendere il risotto più cremoso.

Buon appetito, con un cerasuolo d'Abruzzo!