La ricetta di Marcello Schillaci, teramano, porta alla preparazione di un piatto, di appannaggio contadino,  dove gli odori dell’orto rappresentano l’ingrediente chiave . Preparato nel periodo pasquale e considerato un vero e proprio primo  questo piatto vede protagonista le interiora d’agnello che come vuole la tradizione sono in bianco. Ciò che occorre per 4 persone è: una coratella (cuore, polmone e fegato di agnello, corrispondenti a 30 mazzarelle), insalata scarola o lattuga romana, cipolla, prezzemolo, maggiorana, vino bianco, aglio, olio, rosmarino, odori dell’orto,  peperoncino o pepe a piacimento.

Tagliare a listarelle  il fegato, il polmone, il cuore dell’agnello, avvolgerli in una foglia di lattuga o scarola insieme a cipolla, prezzemolo e qualche foglia di maggiorana. Chiudere l’involucro con il budellino dell’agnello. Durante la bollitura in acqua (circa mezz’ora), preparare una base con aglio, olio e rosmarino, molta cipolla, gli odori dell’orto (maggiorana, salvia, timo…) e a piacimento peperoncino o pepe e pomodoro (come alternativa alla tradizione)  Dopo la sbollentatura , cuocere le mozzarelle a fuoco lento in padella  (per almeno mezz’ora). Devono diventare molto morbide e fondere gli ingredienti con gli odori dell’orto.  Ottimo l’accompagnamento con un Trebbiano d’Abruzzo come la Passerina Collepietro 2011.