I calcionetti rappresentano il dolce tipico teramano delle feste natalizie. Ecco come li prepara Loriana Pomponi del panificio di Teramo, noto come forno di San Berardo dal nome del quartiere.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 1 kg di farina 00, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di olio di semi di girasole, 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere d’acqua, a piacere 2 tuorli d’uovo.

Per il ripieno: 1 kg di castagne, 250 gr di cioccolato fondente, 250 gr di mandorle, la buccia di un limone, cannella in polvere, a piacere cedro a dadini e rhum.

Porre nella farina a fontana tutti gli ingredienti e impastare; far riposare l’impasto coperto con uno strofinaccio per almeno tre ore.

Lessare, spellare e passare al setaccio le castagne; tritare il cioccolato; lessare, sbucciare e tritare le mandorle; fare un impasto di tutti gli ingredienti.

Fase finale: stendere la pasta molto sottile, mettere il ripieno e formare dei piccoli ravioli, friggere in abbondante olio caldo, girare subito senza far dorare; scolare bene e porre su un foglio assorbente. Servire spolverando con zucchero a velo o semolato.

Abbinamento ideale per accompagnare un dolce raffinato come i calcionetti, un vino bianco, un moscato o un passito.