Ingredienti: 700 gr di maccheroni, pecorino;

Per il ragù: 300 gr di polpa di coscia di pecora, olio, aglio, rosmarino, alloro, ½ bicchiere di vino, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne, sale, pepe

Tagliate a tocchetti i 300 gr di  polpa di coscia di pecora giovane e fatela rosolare in un battuto d’aglio, rosmarino e una foglia di alloro, che successivamente toglierete. Quando la carne avrà preso colore, fatevi  evaporare mezzo bicchiere di vino. Unite 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in due tazze di brodo leggero di carne. Salate, pepate e cuocete a fuoco lento a tegame semicoperto,per circa 2 ore. Lessate la pasta e conditela con il ragù  e abbondante pecorino grattugiato.

Si consiglia un Molise Tintilia dall’intenso colore rosso rubino  e dal sapore morbido ed asciiutto.