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La Micischia
Pratica dell'essiccazione delle carni
La micischia è un prodotto legato all’attività pastorale abruzzese, una pratica ancestrale dell’essiccazione delle carni, usanza antica che permetteva la conservazione della stessa.
Attualmente la sua produzione è circoscritta a qualche paese di montagna, in cui questa tradizione è ancora viva.
La micischia, viene prodotta con carne di pecora o di capra, dissossata ,salata e pepata, lasciata essiccare all’aria in modo del tutto naturale.
La carne,và mantenuta in un unico pezzo, distesa e aperta, in modo da essere condita con il pepe, il rosmarino e il peperoncino, e successivamente, appesa per l’essiccazione.
Il sapore risulta essere deciso e forte, sapido. Il colore della carne ha un aspetto bruno.
A livello nutrizionale possiamo definirlo un alimento con elevato contenuto proteico e bassa quantità di grassi, ma sostanziosa, e proprio per questo
divenne la base dell’alimentazione dei pastori.