La Pupa e il Cavallo è un tipico dolce della cucina tradizionale abruzzese  le cui origini si scindono in due percorsi narrativi completamente differenti.
Si racconta che il dolce, dalle tipiche forme, veniva fatto ai tempi del fidanzamento, quando la coppia era solita presentarsi pubblicamente alle rispettive famiglie ognuno con il proprio vessillo.

Lo scambio dei dolci, avveniva in una cerimonia spesso sontuosa, durante la quale le rispettive famiglie in segno di acconsenso all’unione dei due futuri sposi si scambiavano rispettivamente i dolci a simbolo della futura unione: il cavallo alla famiglia della fidanzata e la pupa per quella del fidanzato.

Ingredienti: 1kg di mandorle, 1kg di farina 00, 750 gr di zucchero, 300 gr di cioccolato fondente, 150 gr di cedro candito, 2 cucchiai di miele, 10 gr di ammoniaca, 11 uova, 1 bustina di cannella in polvere, 1 bicchiere di mosto cotto,  2 etti di margarina, 2 bustine di vanillina, buccia di un limone grattuggiato.

Preparazione: Battere le uova, bianchi e rossi insieme, e successivamente incorporare tutti gli altri ingredienti. Lasciar riposare l'impasto  per 24 ore e dare forma all'impasto. Passare in forno per la cottura e poi guarnire.