La ventricina made in Japan: verdetto finale

La ventricina made in Japan, prodotta a Tokyo da Giuseppe Sabatino, cuoco originario di Castelguidone, regge tranquillamente il confronto con la...

Sagne e cicerchie

La cicerchia è una leguminosa (Lathyrus sativus) che per le sue proprietà nutrienti un tempo era utilizzata come sostituto della carne. Il...

Pannocchje a la Francavillèse

Ingredienti: 16 pannocchie;2 spicchi di aglio;10 pomodorini tipo ciliegia;uno spruzzo di vino bianco;prezzemolo,olio,sale e pepe...

‘Yes’ - il biscotto di nicchia

Questi biscotti sono una specie di dure gallette dolci e l’ingrediente principale è il mosto cotto. Si prelevava la quantità di mosto, lo si...

Marzuolo o dormiente - Hygrophorus marzuolus

Il primo fungo che si desta dal letargo.

Anche i funghi, al pari di alcune specie animali, vivono una sorta di letargo invernale, visto che la loro timida apparizione coincide normalmente...

Lu Lessàme de l’Atessa

Storicità del cibo sacrale abruzzese e la sua preparazione

Le frequenti carestie del XVIII sec. mettevano in luce una precaria situazione alimentare che emergeva soprattutto in un periodo dell’anno...

Minestra di cicoria

Preparazione: rapida

Ingredienti: 50 gr di guanciale, olio, cicoria, 4 uova, pecorino, sale, peperoncino, 1,5 litri di brodo di manzo e pollo, 1 cipolla, 2 carote, 1...

Baccalà all’aquilana

Preparazione: impegnativa

Ingredienti:1 kg di baccalà, 800 gr di sedano, olio d’oliva, 1 cipolla, 5 pomodori pelati, sale, pepe, 50 gr di uvetta sultanina, 30 gr di...

Calciuni molisani

Preparazione: impegnativa

Ingredienti:250 gr di farina da dolce, 2 tuorli d’uovo, vino, olio, 150 gr di castagne lesse, 1 cucchiaio di miele, 10 mandorle tostate,...

La Carota del Fucino

La conca del Fucino era un tempo  ricoperta dalle acque dell’ omonimo lago che nel 1870 venne prosciugato e bonificato ad opera del...