Ingredienti: 50 gr di guanciale, olio, cicoria, 4 uova, pecorino, sale, peperoncino, 1,5 litri di brodo di manzo e pollo, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano

La ‘cicoriella’ è una verdura che nasce spontanea in quasi tutto l’Abruzzo e il Molise. Questa ricca minestra ne esalta il sapore gradevolmente amaro. Tagliate a dadini i 50 gr di guanciale e soffriggetelo in olio abbondante. Lessate la cicoria, scolatela bene, tagliuzzatela e unitela al soffritto. Quando si sarà insaporita, unite 4 uova battute con abbondante pecorino grattugiato, sale e peperoncino tritato. Travasate tutto in un tegame e aggiungete 1 litro e mezzo di brodo di manzo e pollo nel quale avrete fatto cuocere 1 cipolla, 2 carote e 1 costa di sedano. Mescolate bene e servite subito.

Il vino consigliato è un BIFERNO BIANCO. Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; profumo delicato, gradevole, leggermente aromatico, sapore asciutto, fresco armonico.