Molti macellai vendono la trippa già pulita e cotta, e per risparmiare tempo conviene acquistarla in questo modo. Altrimenti si deve pulirla per bene lavandola in acqua calda e raschiandola nella parte superiore ed inferiore con un coltello.

Ingredienti

- 1 kg di trippa di maiale (o di vitello)

- 500 g di pomodori pelati

- 1 fetta di lardo di prosciutto

- 2 spicchi d’aglio

- peperoncino (facoltativo)

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- olio, sale e pepe

Preparazione

Metterla  a bollire in una pentola con acqua bollente salata  aggiungendo cipolla, sedano e carota, per circa 2 ore e mezzo. Una volta cotta scolarla e tagliarla a listarelle. In un tegame, meglio se di terracotta, mettere dell’olio e far rosolare l’aglio, aggiungendo il lardo tagliato a pezzetti. Versare la trippa al suo interno e lasciare  insaporire per qualche minuto.

A questo punto aggiungere i pomodori pelati e il sale. Lasciar cuocere per circa mezz’ora e a cottura ultimata spolverare con pepe, peperoncino e formaggio, meglio se pecorino. Servire la  trippa alla molisana ancora calda.  Ne esistono numerose varianti: alcuni preferiscono aggiungere anche fagioli o ceci per rendere il piatto ancora più corposo.

Da molisiamo.it