L'impasto( 70% di tagli magri ed un 30% di carne grassa) viene insaccato nella vescica o nel budello e legato con lo spago a formare una sacca. La maturazione richiede almeno 90 giorni.  Presenta un colore rossastro con  grana grossa e disomogenea.  Il sapore è una combinazione della carne di maiale con le spezie piccanti contenute. La ventricina del vastese si presenta come un prodotto di alta qualità grazie al disciplinare del consorzio di tutela che prevede un protocollo di allevamento e scelta dei maiali e ferree regole di preparazione e stagionatura.

Sabato 20

17:30 Convegno “La Ventricina Vastese: opportunità di sviluppo economico e sociale del territorio montano". Interverranno: Gianfranco D'Isabella, sindaco di Carunchio, Giampaolo Colavita Università degli Studi del Molise, Mauro Febbo Assessore Regionale all’Agricoltura,  Luigi De Fanis Assessore Regionale Politiche culturali, veterinaria, sicurezza alimentare e prevenzione collettiva Carlo Racciatti, sindaco di Guilmi,  Michele Piccirilli, Ventricina&Dintorni

19:30  Apertura stand espositivi e ristorante

Domenica 21

10:30  Santa messa presso la San Giovanni Battista con benedizione delle Ventricine

12:30  Apertura stand espositivi e ristorante

17:00  Concerto d’organo presso la chiesa di San Giovanni Battista

18:30  Asta di Beneficenza delle Ventricine benedette per la Caritas parrocchiale

19:30 Corso di cucina "A tavola con la Ventricina" con lo chef di cucina Mauro Inglese dell'Associazione Molise Gourmet – Apertura stand espositivi e ristorante

Ristorante Gourmet curato da quattro chef donne con piatti tipici tradizionali.

Informazioni e prenotazioni: 0873 959342 - 333 2951913 - 347 4027606